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济南长清一道风味地方小吃,据说有四千年历史了!

作者:佚名    来源:互联网    发布时间:2020-03-29 18:10    浏览量:

大约在四千年前夏商时期,北方气候还算湿润,尤其在春、夏、秋三季,一场雨常常绵延数日。单说这长清的巫山周围,因为地势低洼,随便一阵雨过后,巫山就成了一片汪洋中的孤岛。在文人骚客眼里,这或许是再浪漫不过的景致,但涉及到百姓居家过日子,那就称得上是一场劫难了。

俗话说:囤里无粮,心里发慌。阴雨绵绵的日子里,巫山一带百姓家中存放的粮米,常因受潮而发霉。这就更让人心里发慌!

众人无奈之时,有个才智聪颖的村妇,把受潮不太严重的米用石臼捣成面,做成面食,侍奉给久卧病榻的婆婆享用,婆婆食后食欲大增,病情渐渐好了起来。后来,这位有心计的村妇又经长期摸索,反复实践,终于制成了一种筋柔相济、老幼皆宜的面线食品。米粉在食用时,除浇上米醋、香油、麻汁等佐料外,还配以咸淡适中、酸辣相适的时令小菜,更是让人百吃不厌。

如此这般,制作米粉的方法在村里一传十、十传百,被人们迅速掌握。不过,那一时期,米粉还仅仅是作为保存口粮的手段,很有些迫不得已的意味。

也就是说,孝里米粉问世的年代,如今米粉风行的云贵闽粤等地,尚被中原统治者视为蛮夷之地。由此看来,孝里米粉好像是中国米粉制作工艺的老祖宗。

转眼到了东汉时期,随着孝子郭巨“埋儿奉母”声名远播,巫山顶上的郭氏墓就成了一方圣土,到孝堂山朝拜郭氏墓的朝野各色人等络绎不绝。依今天的市场经济理论来分析,外来的客流量大了,巫山周围的商机就来了,当地村民们就用米粉招待各方来客。

现如今,孝里人仍然坚持用传统工艺制作孝里米粉,选用最优质的、多次被省市评为金奖的孝里十八里谷道小米,采用二十多道复杂程序加工而成,口味独特筋道,营养丰富易消化,老少皆宜,深受八方游客喜爱。被评为中华名小吃,中华老字号、济南市非物质文化遗产等。

孝里米粉口感香甜、劲道,劲柔并济,纯传统手工工艺制作而成。有多种吃法,营养丰富。现经营地点主要集中在乡镇集市上。

孝里王氏正宗米粉以其独特的制作工艺和香甜可口、劲柔并济的口感被众人所喜爱。具有较高的历史价值、营养价值、文化价值、社会价值和研究价值。被列入市级非物质文化遗产项目。

经过对小米的天然发酵,经过石磨水磨后成为糊状水面,然后经水箩沉淀,沉淀后的面子用布袋拧干,后经晾晒,晒干后经石碾,石碾后的面粉再经过细面箩,筛成细粉用水箩后的磨糊作引酵,放热锅内打熟,然后与经细面箩后的面粉混合在一起团成团。

将团成团的米粉放置于专用木制床子内压制而成条状米粉。用大铁锅加清水,经木柴燃烧大火加热至沸腾,将压制好的米粉加入锅内煮熟。

出锅后加以大蒜、麻汁、醋、香椿芽、胡萝卜、盐水、黄瓜丝等佐料,这样香甜可口、劲柔并济的口感食品就可以吃了。

每逢每年一度的孝堂山庙会,前来品尝米粉的人熙熙攘攘,排队也要等半小时以上。综合:美哉孝里

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