好不容易把餐饮店开起来了,忙活一个月发现不挣不赔,反而自己忙得够呛。不挣钱的很大一个原因是因为你没有做餐饮套餐,套餐设计不合理。
我们发现餐厅生意好的商家一般都有这个特点:餐饮套餐设计的很好,荤素搭配、营养均衡,受消费者喜欢。
我们先来看一个案例。相信前段时间大家都有追《中餐厅》的第三季,由黄晓明担任店长携众人在意大利来一家做中餐的餐厅。在试营业期间黄晓明坚持不做套餐,最后导致出餐慢,客人饿着肚子等了很久,甚至有客人由于等太久直接走了。
我们分析一下原因。首先,在菜单的设计上就存在很大的问题。只有单品而且客人单点的数量多,导致菜品多,加大出餐难度。其次,只有一个大厨炒菜,能力有限无法处理过多菜品,导致出餐速度慢。可见一家餐厅中餐饮套餐的重要性。那到底做餐饮套餐给我们带来了什么样的好处呢?
在一份琳琅满目的菜单中,顾客会犹豫不决,好像都想尝试,但是会吃不完,便一再犹豫无法快速下单。
顾客在菜单上看到好多想吃的菜品,结果上菜后,每个菜只吃了一点点就饱了,造成食物的大量浪费。
固定搭配好的套餐,可以快速完成菜品。只要后厨看到套餐的数量可以做到心中有数,可以同时做套餐的单品,不至于手忙脚乱,记错菜单做错菜。
如果顾客点的单品数量多就会加大出餐的难度和时间。套餐设计好后可以提前备好套餐中的数量和凉菜等简单的菜品,以至于可以子短时间内快速出餐。
在花费大量心血研究的新菜品,以单品来说顾客愿意尝试的情况较少,大多数顾客还是愿意吃旧的菜品。把新菜品和旧菜品的爆款搭配在一起增加新菜品的曝光率。
很多时候顾客会比对单品和套餐中的菜品价格,套餐中的价格比单品低,顾客会有中捡便宜的错觉。有3+3=4的感觉,更好地选择套餐。
套餐比单品上菜时间、速度都快,让顾客可以在短时间等待后享受美食,节约等上菜时间,提高餐厅翻台率。
餐饮套餐设计有这么多,你还不赶快立刻开始设计属于自己餐厅的特色套餐, 开启你的暴富之路。
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