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赏味美国首都地区,开启“云享”美食之旅

作者:佚名    来源:互联网    发布时间:2020-05-11 12:01    浏览量:

宅在家的日子里,一定少不了研究厨艺。美国首都地区拥有丰富多彩的饮食文化,华盛顿特区的经典热狗,弗吉尼亚州的生蚝,以及马里兰州颇负盛名的蓝蟹,相信各位老饕们已经忍不住要来美国首都地区一探究竟了,那么现在就跟随我们的脚步,开启美国首都地区的“云吃”美食之旅吧!

华盛顿特区有一种秘制调味酱,叫作曼波酱(Mumbo Sauce),它是一种甜味酸甜的调味酱,一直被称为是华盛顿特区的美食灵魂。在1960年代,曼波酱首次于Wing-n-Things鸡翅店亮相,最初是作为鸡翅的蘸料,但现在您会发现曼波酱配炸鸡,香肠热狗和中式火锅。这种调味酱比传统的烧烤酱略稀一点,而且在家做非常方便。

曼波酱的制作方法是,首先将平底锅放在火上加热,然后加入1杯白醋,1杯糖,1/2杯菠萝汁,1/2杯番茄酱,2汤匙水,4茶匙酱油, 1茶匙生姜粉,1茶匙辣酱和1茶匙是拉差辣椒酱。之后小火慢煮,要不停地搅拌(注意不要煮沸),直到酱汁变稠并且味道变浓为止,大约搅拌20分钟。另外,酱汁在容器中封存后可在冰箱内保存2周。

曼波酱可以代替中餐的糖醋包或者美式的番茄酱。可用作蛋卷,炸鸡,炸薯条和炸海鲜的蘸料,也可用在猪肉或排骨、及三明治上,煮熟的鸡蛋蘸一些调味酱,也同样美味可口。

事实上,DC的特产不只有政治新闻。U Street Corridor,DC新晋的艺术SOHO区。这条看似不起眼的窄窄的U街却有着一个响亮的昵称:“黑色白老汇”(Black Broadway),如今以相对便宜的房租和活跃的艺术氛围吸引着尚未功成名就的艺术家、爵士乐爱好者、年轻人和新移民。热狗店Ben’s Chill Bowl就在这里。门口那头一年到头殷情迎客,涂得花里胡哨而又憨态可掬的大北极熊。这家1954年开张的热狗店不光提供城中最好的华盛顿特区特产:“半熏烤”(HalfSmoke)热狗,同时提供最DC的生活形态:不管你是律师、政客、百万富翁还是找不到工作的大学生、带着小孩的家庭主妇,在这个被称作“社会公共机构”的餐馆都能得一视同仁的待遇。只是看挂满墙的名人照片就知道这家店的号召力有多么惊人,克林顿、希拉里和奥巴马也都来过这里,这里果然是当之无愧的华盛顿特区地标。

美食怎能少了美酒的相伴,华盛顿特区最经典的本地鸡尾酒便是金瑞奎(Gin Rickey)了,这款调酒师的调酒师德里克·布朗(Derek Brown)也是地道的华盛顿人,他是美国鸡尾酒博物馆的董事会成员,也是华盛顿特区工艺调酒师协会的创始成员。 2009年,他受奥巴马(Obama)的邀请去白宫调酒,曾称金瑞奎鸡尾酒为“玻璃杯中的一抹清爽”,因此每年七月被称为金瑞奎月也就不足为奇了。

1883年,此款鸡尾酒首先在Shoomaker的酒吧(现为华盛顿特区的JW 万豪酒店)调制而出。金酒,青柠,冰块和气泡矿泉水的组合总是令人耳目一新。制作的配料有:1/2青柠、2盎司金酒(最好是老汤姆金酒)、冰块、气泡矿泉水。做法是将青柠汁挤在玻璃杯中,然后将青柠放入杯中,加入金酒,放冰,再倒入气泡矿泉水并搅拌,随后即可享用一杯地道的金瑞奎了!

弗吉尼亚州是美国美食的发源地,美国的第三任总统托马斯·杰斐逊(Thomas Jefferson)被誉为“美国第一美食家”……弗吉尼亚州对待食材都是倾注了百分百的热情的,因此菜品当然具有独一无二的味道了,且弗吉尼亚州的各大招牌菜品也都反映了其富饶的农产业。在整个弗吉尼亚州,才华横溢的厨师们全年都可以采用新鲜的食材及产品,以设计出既舒适又具有创意的菜单。宅在家里的时候,为何不为自己制作一些弗吉尼亚州的招牌菜品呢?跟随我们一起尝试弗吉尼亚州的著名菜肴吧,我们为您精心准备了菜谱和顶级厨师对这些菜品的诠释,把弗吉尼亚州当地经典美馔带到您的厨房,让您足不出户,感受舌尖上的弗吉尼亚州。

如果弗吉尼亚州有州汤,那一定是花生汤(Virginia Peanut Soup)了。随着该弗吉尼亚州花生的大量生长,花生汤便是以一种独特的方式来品尝这些美味的花生了。

这道经典花生汤的所需食材有,2汤匙黄油、1个切碎的洋葱、6杯鸡汤、2汤匙通用面粉、1杯浓奶油、1.5杯天然花生酱、2茶匙辣椒酱、2个青柠(榨成汁)、2汤匙切碎的花生、2个切碎的葱。做法是用中火将黄油放在锅中融化,加入洋葱,煮10分钟至其成半透明状,随后将鸡肉倒入锅中煮沸,并立即将面粉搅拌,煮至具有烤面包的香气,倒入高汤至面粉中,直至其表面光滑,再将浓稠的奶油和花生酱加入汤中,搅拌均匀,然后加入辣酱和柠檬汁再次搅拌用于调味,最后用切碎的花生和葱花点缀,这样一道纯正的花生汤就做好了。

罗阿诺克酒店(Hotel Roanoke )是品尝这道汤的最佳场所,另外也不能错过其著名的汤匙面包。这家建于1882年的都铎式风格的酒店被列入国家历史名胜的名录。如今,它保留了很多历史元素,例如酒店里的棕榈酒廊(Palm Court),它的原始天花板被粉刷成能显示出1852年第一列火车抵达罗阿诺克的那天,出现在天空中的星座。

弗吉尼亚州盛产苹果,大厨们经常把苹果用于咸味或甜味的菜肴中。现在,就亲自动手在家制作这个传统的苹果挞吧。需要准备的食材包括:1杯糖,

2汤匙面粉、1/2茶匙肉桂粉、6个苹果(去皮切成片)、1汤匙黄油、单面派皮面团。做法非常简单,第一步:在锅中放入3/4杯糖,加热,不断搅拌直至液化并呈金黄色。第二步:将面粉,肉桂粉和剩余的糖放在碗里,搅拌,并将半个苹果放在平底锅上,撒上刚才碗里的糖混合物,并将剩下的半个苹果切制圆形放在糖上,撒上剩余的糖混合物,将剩余的苹果放在所有苹果上,抹上黄油。第三步:把面团揉至11英寸,放在苹果上,轻轻按压后放在烤箱里,以400度进行烘烤,直至苹果变成金黄色,烘烤约50分钟。完成后,待冷却5分钟,就可以品尝了。

如果想品尝到正宗的苹果挞,也可以寻味于米其林三星餐厅,小华盛顿酒店(The Inn at Little Washington)。小华盛顿酒店位于弗吉尼亚州蓝脊山脚下的一个浪漫的小村里,空气清新怡人,放眼望去是一派绿草如茵的田园风光,距离首都华盛顿有67英里。在过去的20年里,创建人兼厨师帕特里克·奥康奈尔(PatrickO’Connell)在此用极大的热情将大批的客人迎来送往。1978年,PatrickO’Connell带领着这座乡村别墅式的酒店,为客人提供住宿和美食的双重盛宴,把一个小小的乡村旅馆打造成获奖众多的五星级小酒店。

作为该地区拥有第一家三星级餐厅的酒店,小华盛顿酒店以其多样化的品尝菜单而闻名,其特色正是Patrick令人垂涎的美食创作。与小镇上的田园风不同,餐厅内的装饰豪华,带流苏的丝绸灯罩、饱满艳丽的花卉图案等,桌子上摆放着历代厨师收藏的精致物件。有趣的是,其中许多张桌椅都是由Patrick亲自设计的,颇有复古美式的浪漫风情。

这道菜是弗吉尼亚州南部的特产,有时也被称为早餐虾,这道菜在早午餐或晚餐都会经常出现,是最具有代表性的美国南部风味菜品。所需准备的食材有:2杯鸡汤,2杯2毫升牛奶,1/3杯黄油(切丁),3/4茶匙盐1/2茶匙胡椒,3/4杯未煮熟的老式玉米,1杯切达干酪丝,8条切成薄片的虾,1磅未煮熟的虾(去皮),3瓣蒜末、1茶匙海鲜调味料,4个切碎的大葱。

做法是:将肉汤,牛奶,黄油,盐和胡椒大火在锅里煮沸,慢慢加入玉米,小火。盖上锅盖煮12-14分钟,偶尔搅拌,直至变稠,加入奶酪搅拌直至其融化, 放在一边。在煎锅中,将培根用中火炒制酥脆,并把酥脆的培根用勺移到纸巾上; 沥干油, 将虾,大蒜炒香,然后滴入调味料,直到虾变成粉红色,最后撒上玉米和洋葱。

说到生蚝,也就不得不提弗吉尼亚州了,弗吉尼亚州是美国最大的新鲜牡蛎养殖产地,被誉为“东海岸牡蛎之都”。弗吉尼亚的独特之处在于,它是地球上最健康、纯洁的生蚝生长区域之一。这里汇聚有8个不同的生蚝养殖区,根据海水不同,产出的生蚝口味也不尽相同。

从弗吉尼亚东海岸沿线,一直到切萨皮克海湾沿海河流,再到弗吉尼亚海滩林恩黑文小湾的各个水域都有分布,都会让生蚝牡蛎爱好者们啧啧称叹。八个水域风格各异,从低盐度、矿物质丰富的Rappahannock River到Chincoteague Island海域的极高盐分,每一个区域都有风格鲜明的小环境,生蚝的味道也从咸味向甜味慢慢转化,而且还有更佳复杂的回味留在口中。每个生蚝养殖区周围都有餐馆可供应最新鲜的牡蛎。辛勤的船工们把一天的收获运到岸边,游客们就可以在岸边直接吃到新鲜出炉的当地肥美海鲜,因此,当“宅在家的日子”结束以后,千万不要错过弗吉尼亚州的生蚝哦!

马里兰州拥有4000多英里海岸线,以肥美海鲜著称,尤其是当地特产蓝蟹(Blue Crabs),多汁且甜嫩。

蓝蟹一定要佐以当地的传统调味料,切萨皮克湾的老海湾(Old Bay),这种独特的调味料包含胡椒粉,辣椒粉和芹菜、盐以及其他香料,可为新鲜蒸煮的蓝蟹增添更加鲜美的风味。除了蓝蟹外,还有马里兰州蟹汤,蟹饼,帝王蟹等。想象一下自己欣赏着切萨皮克湾沿岸壮观的日落,吃着蓝蟹,再搭配一杯精酿啤酒,是多么潇洒惬意啊!

来到马里兰州,千万不容错过这样的人间美味,当地有很多餐厅通过各种不同的烹饪方式来呈现其鲜美的滋味。位于安纳波利斯的滨海餐厅Cantler’s Riverside Inn 就是一个不错的选择,近40年以来,Cantler’s Riverside Inn一直是马里兰州安纳波利斯的标志性建筑,这家餐厅的创始人Jimmy和Linda是地道的马里兰人,Jimmy一直在切萨皮克湾担任船工,是 Cantler家族在海鲜产业的第五代传人。 而位于圣迈克尔斯的蟹爪餐厅(Crab Claw Restaurant)自1965年以来就开始提供各式新鲜的海鲜,不仅有蓝蟹而且还有屡获殊荣的蟹饼(Crab Cake)。

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