张海峰是鱼丢丢的创始人。他的餐厅面积达200平米，月流水达50万元。在云南丽江的店铺开业仅六个月就回本了。从服务员做起的他，一路走来有很多的经验要学习。

立足消费者，区别三四线城市与一线城市消费者的根本不同之处。做餐饮，市场考察是必做不可的，而市场考察最重要的一点之一就是在于定位消费者以及目标消费者的消费行为和目的。比如，在几大一线城市中，酸菜鱼更多的是像快小趋势变化!

为了满足一线城市白领、工薪阶层等人士的消费习惯，酸菜鱼更适合快小这种模式，就比如越来越多酸菜鱼品牌更高频率出现在美食广场美食城等地就足以说明。然而，小快模式的经营方法如果用在三四线城市，效果会有，但明显会不合适。

三四线城市，，少了打工白领等，大多以当地居民居多，他们如果选择去餐厅进餐，更多的可能不是基本的饮食需求，可能外出就餐更多的目的是请人吃饭或者是朋友同学聚餐，如果实行小快模式，那明显不满足消费者需求，所以，在三四线城市，趋合消费者需求，做标准模式经营。

闻得到的美味，看得见的实惠。在三四线城市做餐饮，最重要的讲究三点，那就是实惠、美味和服务，因为消费者大多都是当地常住居民，培养忠实的顾客是非常容易的，只要做到让他们认可你，一传十的免费营销一定有。

张海峰，把优惠直面的展示在每一位消费者面前，通过菜单，以顾客思维为导向去设计菜单，让消费者直观的感受到优惠，感觉到自己点了就是占了便宜。比如，一个产品系列，挑选出一款薄利产品，然后用最实惠的价格，让顾客点餐，薄利产品并不是完全不赚钱，而是有一丁点利润的同时，又能让顾客感觉到实惠。

产品差异化，做独一无二才是赚的根本。酸菜鱼我们知道，绝对是不缺大品牌的餐厅，而小中品牌就更数不胜数 了，如果要想赚，那一定要做出与其他品牌不一样的东西，比如，丢丢鱼的金汤锅底，不仅是招牌也是必点。

深海鱼骨、虾米等产品磨碎了加在了汤里。如果说南瓜金汤让鱼丢丢在品相上更好看的话，那么深海鱼骨则在味道上保障了这一锅汤，从而实现产品差异化，也成为最突出的竞争优势。

明档操作，用行动向消费者展示我们的健康和真诚。做鱼，很多人都会在食材上节省，觉得死鱼也不会影响口感，其实不然，鱼死鱼活你觉得没关系，消费者可觉得关系大着呢。

为了解决这个问题在鱼丢丢张海峰坚持要按斤卖，让顾客自己称重，明档厨房现场宰杀，以此来打消顾客害怕吃死鱼、害怕鱼不新鲜、害怕餐厅使掉包计、害怕缺斤少两的顾虑。

虽然按份卖明显比按斤卖好操作，也容易标准化，但张海峰觉得让顾客放心受点小麻烦不算什么。生意人最看重诚信问题，口碑什么的都是很影响生意的。

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