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十二旗、十大碗、八大碗、四大碗,这几种美食你能分清吗?

作者:佚名    来源:互联网    发布时间:2020-04-29 16:03    浏览量:

在贺兰农村汉族聚居区,每逢家中红白喜事,汉族群众者习惯做“十二旗”,“十大碗”、“八大碗”、“四大碗”,来招待亲友宾客。

这些众多的宴席主要以炒、绘、炸为主,烹调风味不同,他们主要利用猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、豆腐、配以豆角,芹菜、芣蓝、白菜、木耳、粉条、枸杞、葡萄干、红枣、芝麻、蜂蜜、白糖及各种各样的调味品精烹细作而制成。

汉族宴席所上菜肴,虽是大众菜肴,但它们味道独特,吃起来香气四溢,辣的、甜的、酸的、鲜的、麻的其味无穷,令人吃后久久难忘。十二旗宴席主要以小菜,大菜、座菜三部分组成,又称之“四平八稳”,图个吉利。小菜有4种,分别是凉拌青笋丝、凉拌绿豆芽、瘦肉炒苤蓝丝、凉拌猪头肉。

大菜有8种,分别是“鸡茸子”、“条子肉”、“炖羊肉”、“肚丝子”、“夹皮”、“穰饭”、“炖鸡”、“丸子”。座菜有4种,分别是“猪肉炖粉条”、“咸菜”、“豆腐”、“瘦肉炒莖莲”、“豆芽炒豆腐”,另加一碗酸菜汤。

贺兰汉族的十大碗和别处的十大碗不同,有凉菜和热菜两部分组成,凉菜软韧可口,明亮清红,色泽红润,清淡不腻,热菜咸甜适度,香酥鲜嫩,爽口不腻,味道醇厚,凉菜有“凉拌绿豆芽和猪耳朵”、“凉拌萝卜丝”、“瘦肉炒土豆丝”、“凉拌羊肝”4种。

热菜有“鸡茸子”、“鸡丝”、“红烧肉”、“夹皮”、“清炖羊肉”、“牛肉丸子”6种。座菜有:“红烧肉焊黄豆芽”、“猪头炖苤蓝片”、“清炖鸡块”、“白菜熬豆腐”4种。

汉族八大碗有酒菜、热菜、座菜三个系列组成,一般来说酒菜不在八大碗的数字之中。但在上主菜之前,亲朋好友要先喝酒庆贺,先上几个凉菜,边吃边叙,即增加了友谊,又给后厨赢得时间,可以从容地上热菜。

八大碗的凉菜有:“凉拌猪头肉”、“凉拌萝卜丝”、“痩肉炒苤蓝丝”、“凉拌鸡块”4种。热菜一般有“坛子肉”、“羊杂碎”、“炖整鸡”“爆炒肉片”4种。座菜有:“红烧肉焊白菜、粉条、豆腐”、“排骨熬苤蓝片”、“炖鸡块”、“黑豆芽炒豆腐”4种。

汉族农家招待宾客和好友的四大碗,分酒菜和热菜两个系列。酒菜有“凉拌猪头肉”、“凉拌土豆丝”、“凉拌黄萝卜片”、“瘦肉炒莖蓝丝”4种。热菜有“条子肉”、“炖整鸡”、“肚丝”、“炖羊肉”4种。汉族宴席菜选料品种多,调味品广泛,讲究刀功精细,高超,制作利于加热,利于人体的消化。

烹调讲究火侯火功,炸、溜、爆炒并用,肥瘦肉配比合理,味道鲜美,讲究色、香、味、形、声的和谐美,外形优美,营养丰富。贺兰汉族宴席妙在汤鲜味浓、地道正宗,客人来临,尝试之下名不虚传0

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